电饭锅蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备好材料，这时候可以同时将低粉从20.30厘米高处过筛备用。
• 2. 蛋黄蛋白分离。蛋白要分离在无水无油的容器里，然后放冷藏室冷藏。
• 3. 做蛋黄糊。先加入糖，轻轻搅拌，不需要打发，将糖融化就可以了。
• 4. 先加入水搅拌30秒，再加入油，继续轻轻搅拌。这个过程中，面糊是由粘稠润滑的，而且有大的气泡这中状态转为气泡小糊糊细腻粘稠状态。
  
  
• 5. 筛入低粉，用不规则无规律搅拌法搅拌蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊划过有痕。
• 6. 蛋白霜的打发。糖分三次加。用打蛋器将蛋白打至由透明状转为白色打大气泡，加入第一次砂糖。如图。
  ps.打蛋器要与胳膊垂直，且要贴盆打。操作不得当会破坏蛋白稳定性。蛋白霜的制作不稳定直接影响蛋糕凹，陷。
• 7. 当蛋白霜出现微微尖角，第二次加糖，打发。整个打发过程都要贴盆打，明显感觉到有阻力。
• 8. 蛋白霜打发到尖角挺立，第三次加糖，继续打发。
  ps- 蛋白霜不可打的过于干硬，如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽
• 9. 混合蛋黄糊蛋白霜，这步手法很重要。 我的搅拌方法是用硅胶搅拌刀取13蛋白在蛋黄糊里，右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆切拌。拌好的面糊均匀，色泽成黄色。搅拌刀切过有划痕。
• 10. 将混合好的面糊倒进余下的蛋白霜里，轻轻切拌
• 11. 混合好的面糊，刀划过有明显划痕，较粘稠。
• 12. 混合蛋白蛋黄之前已经预热好电饭锅。现锅底抹一层油，注意别抹在内壁，会影响蛋糕膨胀升高。把混合好的面湖倒进锅里，用搅拌刀辅助把表面抹平，同时用刀在锅沿敲记下。盖好盖子，把功能调至“蛋糕”。
• 13. 40分钟左右，烘烤完成了，不要急着取蛋糕，待稍冷一会儿，但不要太久。取出锅胆，将锅倒扣在菜板上脱膜。
• 14. 做好蛋糕，夕阳下山了。阳光透过绿叶照在蛋糕上，好漂亮的。
• 15. 特写。得瑟中…