电饭锅蛋糕

电饭锅蛋糕
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食材用料

蛋黄 3个
30ml
植物油 30g
低筋粉 50g
蛋白 3个

电饭锅蛋糕的做法

  • 电饭锅蛋糕的做法图解1

    1.准备好材料,这时候可以同时将低粉从20.30厘米高处过筛备用。

  • 电饭锅蛋糕的做法图解2

    2.蛋黄蛋白分离。蛋白要分离在无水无油的容器里,然后放冷藏室冷藏。

  • 电饭锅蛋糕的做法图解3

    3.做蛋黄糊。先加入糖,轻轻搅拌,不需要打发,将糖融化就可以了。

  • 电饭锅蛋糕的做法图解4

    4.先加入水搅拌30秒,再加入油,继续轻轻搅拌。这个过程中,面糊是由粘稠润滑的,而且有大的气泡这中状态转为气泡小糊糊细腻粘稠状态。

  • 电饭锅蛋糕的做法图解5

    5.筛入低粉,用不规则无规律搅拌法搅拌蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊划过有痕。

  • 电饭锅蛋糕的做法图解6

    6.蛋白霜的打发。糖分三次加。用打蛋器将蛋白打至由透明状转为白色打大气泡,加入第一次砂糖。如图。
    ps.打蛋器要与胳膊垂直,且要贴盆打。操作不得当会破坏蛋白稳定性。蛋白霜的制作不稳定直接影响蛋糕凹,陷。

  • 电饭锅蛋糕的做法图解7

    7.当蛋白霜出现微微尖角,第二次加糖,打发。整个打发过程都要贴盆打,明显感觉到有阻力。

  • 电饭锅蛋糕的做法图解8

    8.蛋白霜打发到尖角挺立,第三次加糖,继续打发。
    ps- 蛋白霜不可打的过于干硬,如果蛋白霜打的过于干硬,成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽

  • 电饭锅蛋糕的做法图解9

    9.混合蛋黄糊蛋白霜,这步手法很重要。 我的搅拌方法是用硅胶搅拌刀取13蛋白在蛋黄糊里,右手拿搅拌刀,左手转盆。刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置,然后翻一下刀,将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆切拌。拌好的面糊均匀,色泽成黄色。搅拌刀切过有划痕。

  • 电饭锅蛋糕的做法图解10

    10.将混合好的面糊倒进余下的蛋白霜里,轻轻切拌

  • 电饭锅蛋糕的做法图解11

    11.混合好的面糊,刀划过有明显划痕,较粘稠。

  • 电饭锅蛋糕的做法图解12

    12.混合蛋白蛋黄之前已经预热好电饭锅。现锅底抹一层油,注意别抹在内壁,会影响蛋糕膨胀升高。把混合好的面湖倒进锅里,用搅拌刀辅助把表面抹平,同时用刀在锅沿敲记下。盖好盖子,把功能调至“蛋糕”。

  • 电饭锅蛋糕的做法图解13

    13.40分钟左右,烘烤完成了,不要急着取蛋糕,待稍冷一会儿,但不要太久。取出锅胆,将锅倒扣在菜板上脱膜。

  • 电饭锅蛋糕的做法图解14

    14.做好蛋糕,夕阳下山了。阳光透过绿叶照在蛋糕上,好漂亮的。

  • 电饭锅蛋糕的做法图解15

    15.特写。得瑟中…

小贴士

蛋白分离切记要分离在无水无油的容器里,且不能混入蛋黄。温度高时打蛋白可以座冰打发。新手不要随便改方子,加减糖或者加减油,做出来都不一样哦。

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电饭锅蛋糕的家常做法

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