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菊花酥的做法
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用料:
普通面粉
100g
色拉油
25g
水
40g
盐
3g
以上是水油皮材料
低筋面粉
90g
色拉油
35-40g
以上是油酥材料
豆沙馅儿
适量
小贴士:
擀酥过程用力要均匀,要一点点慢慢擀开,切忌漏酥;老婆饼和菊花酥二者材料一致,只在造型上各有不同;火候要灵活掌握。
做法:
1.
水油皮和油酥材料分别混合在一起,,水油皮面团静置松弛15分钟。将水油皮和油酥分别分成10等份;
2.
水油皮包裹油酥,采用包包子的方法,此过程称为包酥;
3.
静置松弛10分钟后开始擀酥,擀开卷起,如图片所示;
4.
依次完成十个包酥;
5.
再松弛15分钟后,再一次擀酥,如图擀开,之后卷起;
6.
完成所有酥皮擀制;
7.
竖起酥皮圆柱,下按,擀成圆形的剂子,包裹豆沙馅,松弛10分钟后按扁;
8.
菊花酥造型参考我主页里之前上传的“菊花馒头”的方法完成;
9.
饼面刷蛋黄液,饼面均匀拉开三刀,露馅为宜,撒熟芝麻点缀,既成老婆饼;
10.
菊花酥上面也刷蛋黄液,撒熟芝麻点缀;
11.
烤箱预热170度,中层,25分钟后表明上色即可。
12.
烤好的老婆饼,色泽诱人;
13.
成品的菊花酥也勾人食欲!