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天然酵种杂粮黑麦面包的做法

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  • 用料:

  • 天然酵种(水粉比例1:1:1)  140克
  • 高筋粉(酵头)  140克
  • 水(酵头)  140Ml
  • 高筋粉  300克
  • 黑麦粉  200克
  • 亚麻籽  50克
  • 燕麦片  50克
  • 蔓越莓干  60克
  • 榛果碎  40克
  •  130Ml
  •  5克

小贴士:

粗粮面包制作无需揉面出膜,只要和面均匀就可以;在发酵过程中,如果有空可以在中途每3个小时打开盖子折叠几次。

做法:

  • 1. 提前一晚取出冰箱冷藏喂养的天然酵种,按水粉比例喂养好;(图片是没有喂养过,冰箱刚刚取出来的)
  • 2. 在乐扣大食盒里混合天然酵种酵头及所有材料,并揉均,盖住盖子发酵8个小时;
  • 3. 直接在大食盒里揉一揉排气;
  • 4. 把面团分成两份,放入大吐司盒里,放烤箱,再加一大盆热水发酵60分钟;
  • 5. 面团发酵至模具的8分满,时间到了取出,预热烤箱上下火190度;
  • 6. 再在面团上刷一道水,撒一些燕麦片装饰;
  • 7. 烤箱预热好中下层40分钟左右(看各家烤箱脾气而定),烤好取出倒扣脱模,烤网上晾凉储存。
  • 8. 切片,看