用料：
- 浏阳豆豉 20粒
- 生姜 5克
- 野山椒 100克
- 老兵剁椒 100克
- 大头鱼头 1000克
- 香菜 一根
- 胡椒粉 1克
- 盐 2克
- 鸡精 5克
- 味精 5克
- 蒸鱼豉油 60克
- 啤酒 20克
小贴士：
1 鱼肚里黑东西得清洗干净，不能吃，也比较腥。2 放啤酒去腥提鲜，鱼肉更嫩。3 蒸鱼的时间一定要控制好。4 下些面条拌鱼头汤吃，简直就是美味，试了你就知道了。
做法：
- 1. 大头鱼去鳞，切去鱼尾，如图。
- 2. 大头鱼切划刀，鱼中黑的东西用刀刮掉，清洗干净，备用。
- 3. 准备野山椒剁碎，剁椒，各加浏阳豆豉，浇热油，备用。
- 4. 准备食材。
- 5. 生姜放鱼底，加啤酒。
- 6. 先调蒸鱼豉油，调鸡精，味精，胡椒粉，一边盖野山椒，一边盖剁椒。
- 7. 上蒸笼，蒸6―10分钟，加香菜点缀。