用料：
- 花椒 30～40粒
- 小红椒 6只
- 农家土鸭（鸭青） 1只（3斤）
- 啤酒（500ml） 2瓶
- 仔姜 200克
- 味精 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 葱段 适量
- 菜仔油 200克
小贴士：
鸭肉有滋补、养胃功效，体内有热的人适宜食鸭肉。这道啤酒仔姜鸭主要享受啤酒的芬香沁入鸭肉后的细腻口感，加上仔姜、辣椒佐味后，能极大激发你的食欲。鸭肉食完后，剩下的油拌入面条，即成可口有名的姜鸭面。
做法：
- 1. 鸭肉宰成小块，入锅焯水去腥后备用。菜籽油烧到7成熟时放入鸭肉爆炒。
- 2. 仔姜、小红椒切滚刀。
- 3. 鸭肉炒到爆油时加入老抽，主要目的是上色，不能加酱油，酱油出锅后无法保持菜品的油亮。
- 4. 老抽拌匀后加入仔姜、小红椒翻炒。
- 5. 啤酒两瓶，500ml那种，刚好没过鸭肉。
- 6. 加入啤酒后再放入盐，由于这道菜需要亮油，所以盐不能多放。用汤堤尝味时，以能尝到盐味为宜。
- 7. 盖上锅盖，大火烧开后转中小火。等烧到啤酒基本要干时，揭开锅盖并不时翻炒。 这时候可以尝尝盐味，如果淡了可以适量加入。由于鸭肉腥味较重，所以建议烧鸭肉时，盐味应比日常吃菜时的口味稍重一点点，这样鸭肉嚼着更香。
- 8. 炒到啤酒完全烧干并出油时关火、冷却。洒上些许味精，也可以不加。
- 9. 起锅、装盘后，洒上葱段，搞定收工。