啤酒仔姜鸭的做法

• 1.鸭肉宰成小块，入锅焯水去腥后备用。菜籽油烧到7成熟时放入鸭肉爆炒。

• 2.仔姜、小红椒切滚刀。

• 3.鸭肉炒到爆油时加入老抽，主要目的是上色，不能加酱油，酱油出锅后无法保持菜品的油亮。

• 4.老抽拌匀后加入仔姜、小红椒翻炒。

• 5.啤酒两瓶，500ml那种，刚好没过鸭肉。

• 6.加入啤酒后再放入盐，由于这道菜需要亮油，所以盐不能多放。用汤堤尝味时，以能尝到盐味为宜。

• 7.盖上锅盖，大火烧开后转中小火。等烧到啤酒基本要干时，揭开锅盖并不时翻炒。 这时候可以尝尝盐味，如果淡了可以适量加入。由于鸭肉腥味较重，所以建议烧鸭肉时，盐味应比日常吃菜时的口味稍重一点点，这样鸭肉嚼着更香。

• 8.炒到啤酒完全烧干并出油时关火、冷却。洒上些许味精，也可以不加。

• 9.起锅、装盘后，洒上葱段，搞定收工。