用料：
- 薄饺子皮 一斤
- 瑶柱 一把
- 猪肉泥 400克
- 鸡蛋 一个
- 冬菇 6个
- 云耳（干） 一把
- 生姜 一小块
- 胡萝卜 200可
- 油 两匙
- 胡椒粉 少许
- 鸡粉 一匙
- 生粉 两匙
- 盐 一匙半
小贴士：
加了瑶柱做馅，鲜甜味浓，就不必加酱油把原汁原味的肉鲜味覆盖；煎饺子时只要注意观察火候，不要把饺子煎黑烧糊就行。
做法：
- 1. 肉泥加半匙盐，一匙生粉，一个鸡蛋搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时
- 2. 瑶柱清水洗净捏碎成细丝，用热水浸泡（用水量刚刚够泡住瑶柱即可，其泡的水一起用）
- 3. 将冬菇，云耳（这两样泡发后入锅煮5分钟，晾凉后挤干水）切成粒，生姜，胡萝卜搓成丝切成小粒，加一匙盐，少许胡椒粉，一匙鸡粉，一匙油，一匙生粉搅拌均匀至入味
- 4. 将腌好肉泥和瑶柱全部一起反复搅拌均匀，静置半小时左右，就可以开始包饺子了
- 5. 一斤饺子皮和半碗水（买的饺子皮边沿略干，加入馅后，用手指沾水延边涂抹，分别包出不同花样的饺子）
- 6. 我这里包了将近70个饺子
- 7. 锅里倒一匙油，把包好的饺子冷油下锅，先是文火煎至微黄加少许凉水转小火盖盖煎熟；过程中要时刻观察火力
- 8. 饺子煎熟摆盘即可食用