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1、鸡要腌透,时间够久才会入味。2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。3,鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用,可冷藏保存,如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。4、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。