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  • 用料:

  • 净膛三黄鸡  800克
  •  50克
  •  25克
  • 鸡蛋  2枚
  • 干淀粉  适量
  • 花椒  5克
  • 桂皮  2克
  • 八角  2克
  • 香叶  一片
  •  8克
  • 酱油  25克
  • 黄油  20克
  • 白糖  10克
  • 调料油  适量

小贴士:



1、鸡要腌透,时间够久才会入味。
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
3,鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用,可冷藏保存,如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
4、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。


做法:

  • 1. 从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
  • 2. 用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。
  • 3. 搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。
  • 4. 然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
  • 5. 把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
  • 6. 抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
  • 7. 待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
  • 8. 然后控净油份。
  • 9. 趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。