用料：
- 牛腩 500g
- 西红柿 500g
- 米酒 一大勺
- 紫圆葱 一大片
- 大蒜 4瓣
- 姜片 4片
- 八角 1颗
- 桂皮 1小块
- 盐 适量
- 花椒粒 20粒左右
- 料酒 适量
小贴士：
炖煮汤菜，我大多采用清炖的方法，可使汤汁更醇厚，口感不腻；西红柿去皮，容易炖煮成酱，滋味更足；隔夜后放凉，去掉凝固的油脂，口感更清爽；砂锅最初加水炖煮时水量一定要足，中间最好不要加水，如果必须加，一定要添加开水，否则影响牛腩口感，盐不要添加过早，肉质容易变硬；其他的调味料可依据个人习惯添加，我偏重于原汁原味，很少放味素鸡精等调料，家里几乎不备。
做法：
- 1. 牛腩在清水里稍事浸泡，反复搓洗干净；
- 2. 切成1.5厘米见方的块状，继续用清水浸泡1个小时以上，期间换水2-3次；
- 3. 冷水下锅，大火慢慢烧开后倒入适量料酒，转中火煮3-5分钟；
- 4. 捞在冷水里浸泡，待温度降下来时用手反复搓洗，洗去浮沫；
- 5. 砂锅里装适量水，把洗好的牛腩放在里面，点火开始炖煮，里面放入调料包（八角、花椒粒、姜片、蒜瓣、桂皮都放在里面）；
- 6. 西红柿洗净，顶部划十字，在开水滚几下；
- 7. 很容易扒掉外皮，撕成小块备用；
- 8. 牛腩煮开后转小火继续炖煮1个小时后，把西红柿碎块放在里面，大火烧开后，再转小火炖煮，里面保持开的状态即可；
- 9. 大约再炖煮一个小时左右关火，待放凉后上面会结出很多油脂，用汤匙捞出油脂不要（我大多晚饭后做这道菜，此过程一般放置一个晚上）；
- 10. 清除油脂后大火烧开后转小火炖煮，汤汁越来越浓稠；
- 11. 吃前十分钟调入适量精盐，盛到碗里，撒些香菜末即可上桌；
- 12. 牛腩的筋膜也很软烂，汤汁味道味道醇厚而不腻，吃肉，喝汤都是很有营养的哦！