西红柿炖牛腩

西红柿炖牛腩
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作者:闲时临风

健康功效

西红柿:生津止渴
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中

西红柿炖牛腩的做法

  • 西红柿炖牛腩的做法图解1

    1.牛腩在清水里稍事浸泡,反复搓洗干净;

  • 西红柿炖牛腩的做法图解2

    2.切成1.5厘米见方的块状,继续用清水浸泡1个小时以上,期间换水2-3次;

  • 西红柿炖牛腩的做法图解3

    3.冷水下锅,大火慢慢烧开后倒入适量料酒,转中火煮3-5分钟;

  • 西红柿炖牛腩的做法图解4

    4.捞在冷水里浸泡,待温度降下来时用手反复搓洗,洗去浮沫;

  • 西红柿炖牛腩的做法图解5

    5.砂锅里装适量水,把洗好的牛腩放在里面,点火开始炖煮,里面放入调料包(八角、花椒粒、姜片、蒜瓣、桂皮都放在里面);

  • 西红柿炖牛腩的做法图解6

    6.西红柿洗净,顶部划十字,在开水滚几下;

  • 西红柿炖牛腩的做法图解7

    7.很容易扒掉外皮,撕成小块备用;

  • 西红柿炖牛腩的做法图解8

    8.牛腩煮开后转小火继续炖煮1个小时后,把西红柿碎块放在里面,大火烧开后,再转小火炖煮,里面保持开的状态即可;

  • 西红柿炖牛腩的做法图解9

    9.大约再炖煮一个小时左右关火,待放凉后上面会结出很多油脂,用汤匙捞出油脂不要(我大多晚饭后做这道菜,此过程一般放置一个晚上);

  • 西红柿炖牛腩的做法图解10

    10.清除油脂后大火烧开后转小火炖煮,汤汁越来越浓稠;

  • 西红柿炖牛腩的做法图解11

    11.吃前十分钟调入适量精盐,盛到碗里,撒些香菜末即可上桌;

  • 西红柿炖牛腩的做法图解12

    12.牛腩的筋膜也很软烂,汤汁味道味道醇厚而不腻,吃肉,喝汤都是很有营养的哦!

小贴士

炖煮汤菜,我大多采用清炖的方法,可使汤汁更醇厚,口感不腻;西红柿去皮,容易炖煮成酱,滋味更足;隔夜后放凉,去掉凝固的油脂,口感更清爽;砂锅最初加水炖煮时水量一定要足,中间最好不要加水,如果必须加,一定要添加开水,否则影响牛腩口感,盐不要添加过早,肉质容易变硬;其他的调味料可依据个人习惯添加,我偏重于原汁原味,很少放味素鸡精等调料,家里几乎不备。

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西红柿炖牛腩的家常做法

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