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  • 用料:

  • 黄河鲤鱼  适量
  • 味精  适量
  • 干淀粉  适量
  • 大葱  适量
  • 番茄酱  适量
  • 生姜  适量
  • 白糖  适量
  •  适量
  • 胡椒粉  适量
  • 陈醋  适量
  • 白酒1小勺  适量
  • 料酒  适量
  • 大蒜  适量

小贴士:

1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

做法:

  • 1. 所有材料准备好。
  • 2. 
    鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
  • 3. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
  • 4. 先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
  • 5. 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
  • 6. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
  • 7. 葱姜蒜切小粒。
  • 8. 锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
  • 9. 手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
  • 10. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
  • 11. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
  • 12. 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
  • 13. 再放入番茄酱略炒。
  • 14. 锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
  • 15. 淋入适量水淀粉炒匀。
  • 16. 再放入1汤匙的熟油
  • 17. 直到锅内芡汁明亮均匀。
  • 18. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。