用料：
- 五花肉 500g
- 土豆 1个
- 香菜叶 若干
- 食用油 适量
- 食盐 半勺
- 老抽 两勺
- 胡椒粉 两勺
- 清水 适量
- 白糖 两勺
- 味精 半勺
- 料酒 两勺
- 生抽 一勺
小贴士：
1、制作红烧肉要选用的带皮五花肉为三层肉，肥瘦相间，这样的红烧肉烧出来肥而不腻，入口即化。
2、土豆先用水浸泡过可以去除多余的淀粉，也可以保证土豆不变色。因为土豆里的淀粉遇到空气里的氧气会变成黄褐色，影响口感。用水浸泡过的土豆煮出来不会粉粉的，反而是脆脆的。如果喜欢吃粉的土豆的，就不要泡太久。
3、没有用很多油来油炸肉和土豆，而选用煎制的也适合初学者，煎的比较容易掌握油温，不会将肉处理的太老。煎的也比较容易上色，而且还省油啊。毕竟多次处理过的油再吃对健康不好。
4、因为加过老抽和生抽，所以肉已经有了味道，就不用加更多的盐了。适量的加个半勺左右就够了，具体还是看个人口味的。
5、有些人可能口味比较重，喜欢吃辣点的。那在放水之前可以加入一些干辣椒。选择这时候放，是想保留红烧肉的味道，而辣椒只是提到调味作用。这样煮出来的红烧肉就是带有一些辣味的红烧肉啦。
做法：
- 1. 将五花肉切成小块。入锅中焯水备用。
- 2. 土豆削皮切成小块放入凉水中沉淀出多余的淀粉。
- 3. 起锅，倒油，加入一些盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。
- 4. 油热后倒入焯水过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。将肉撇到一边。
- 5. 将沉淀过的土豆入锅不停翻炒。
- 6. 等到土豆外表变色，将先前的五花肉和土豆一起翻炒。一直炒到五花肉的皮起皱，土豆外表的皮呈现金黄色。
- 7. 加入清水，水烧开加入一勺生抽，两勺老抽，一勺胡椒粉，一勺白糖，一勺料酒。盖上锅盖炖煮。
- 8. 等到锅中的水炖煮少了一半后，再放入一勺胡椒粉，一勺白糖，一勺料酒，继续炖煮。当出现浮沫的时候要把它们撇掉。
- 9. 等到快要收汁时，这时每块肉和土豆豆裹上了颜色。再加入半勺盐和味精。准备出锅。
- 10. 出锅，装盘，撒上香菜叶。
- 11. 上菜吧。来碗白米饭，味道真好！