凉拌金针菇的做法

做法：

• 1. 金针菇去掉根部，弄散，水开后放开水里汆烫；
• 2. 两分钟之内捞出放在冷水盆里；
• 3. 挤干水分的金针菇放在纱布内包裹好，准备脱水。这一步很关键，水分尽量弄出去才会达到理想的口感；
• 4. 看如，我的金针菇脱水设施：最下面是接水的平底盘子，接着是放置金针菇包裹的小钢盆，底朝上，便于水流出来，上面隔着一个盘子也是扣着放置，便于重物与金针菇全面接触，同样有利于把水分弄出去，最上面我用一个泡杨梅酒的玻璃罐做重物压住。大约20多分钟吧，我还时不时地给加点力，挤压出水分；
• 5. 所需料油也要提前做准备：干红辣椒去蒂，用剪刀剪开，清空里面的辣椒籽，因为辣椒的辣度多在它的籽和筋上，去掉它们是减少辣度，炸出的辣椒油红而不太辣；
• 6. 淋入用水浸泡1个小时左右，目的是泡掉辣椒的部分辣度；
• 7. 浸泡之后的辣椒剪成圈；
• 8. 50g油、50g水、辣椒圈、花椒粒，都放在一个小锅里，中火开始熬煮（整个熬煮过程要盖上盖子）；
• 9. 煮十几分钟后撒一些辣椒粉，提增颜色；
• 10. 关火，把油过滤到一个碗里，就是所需的颜色红艳却不太辣的料油；
• 11. 脱水后的金针菇放在一个大碗里，上面撒一些盐、糖、蒜末、蒸鱼豉油；
• 12. 淋几匙自制料油和几滴香油拌均匀，盛放到盘子里，撒熟芝麻增香，撒香菜碎和胡萝卜丝点缀；
• 13. 这模样是不是特别诱惑？现在已经香气弥漫了，还等什么呢？快来吃吧！