凉拌金针菇

凉拌金针菇
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作者:闲时临风

健康功效

金针菇:低蛋白质

食材用料

适量
蒸鱼豉油 1茶匙
熟芝麻 少许
胡萝卜丝 少许
清水 50g
花椒粒 30粒左右
色拉油 50g
干红辣椒 适量

凉拌金针菇的做法

  • 凉拌金针菇的做法图解1

    1.金针菇去掉根部,弄散,水开后放开水里汆烫;

  • 凉拌金针菇的做法图解2

    2.两分钟之内捞出放在冷水盆里;

  • 凉拌金针菇的做法图解3

    3.挤干水分的金针菇放在纱布内包裹好,准备脱水。这一步很关键,水分尽量弄出去才会达到理想的口感;

  • 凉拌金针菇的做法图解4

    4.看如,我的金针菇脱水设施:最下面是接水的平底盘子,接着是放置金针菇包裹的小钢盆,底朝上,便于水流出来,上面隔着一个盘子也是扣着放置,便于重物与金针菇全面接触,同样有利于把水分弄出去,最上面我用一个泡杨梅酒的玻璃罐做重物压住。大约20多分钟吧,我还时不时地给加点力,挤压出水分;

  • 凉拌金针菇的做法图解5

    5.所需料油也要提前做准备:干红辣椒去蒂,用剪刀剪开,清空里面的辣椒籽,因为辣椒的辣度多在它的籽和筋上,去掉它们是减少辣度,炸出的辣椒油红而不太辣;

  • 凉拌金针菇的做法图解6

    6.淋入用水浸泡1个小时左右,目的是泡掉辣椒的部分辣度;

  • 凉拌金针菇的做法图解7

    7.浸泡之后的辣椒剪成圈;

  • 凉拌金针菇的做法图解8

    8.50g油、50g水、辣椒圈、花椒粒,都放在一个小锅里,中火开始熬煮(整个熬煮过程要盖上盖子);

  • 凉拌金针菇的做法图解9

    9.煮十几分钟后撒一些辣椒粉,提增颜色;

  • 凉拌金针菇的做法图解10

    10.关火,把油过滤到一个碗里,就是所需的颜色红艳却不太辣的料油;

  • 凉拌金针菇的做法图解11

    11.脱水后的金针菇放在一个大碗里,上面撒一些盐、糖、蒜末、蒸鱼豉油;

  • 凉拌金针菇的做法图解12

    12.淋几匙自制料油和几滴香油拌均匀,盛放到盘子里,撒熟芝麻增香,撒香菜碎和胡萝卜丝点缀;

  • 凉拌金针菇的做法图解13

    13.这模样是不是特别诱惑?现在已经香气弥漫了,还等什么呢?快来吃吧!

小贴士

做这道凉拌金针菇的关键环节有两个:
1、汆烫后的金针菇一定要脱水,方法在步骤中已经介绍了,或许您还有更好的办法,总之脱水很重要;
2、料油的制作。方法过程中也有具体介绍,红而不太辣,香儿不油腻,因为有里面还有水的成分,这种料油可以多一些准备,有些菜里加上那么一两勺,别具风味哦!

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凉拌金针菇的家常做法

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