用料：
- 全蛋液 40克
- 水 140克
- 白砂糖 30克
- 熟核桃碎 50克
- 盐 3克
- 黄油 20克
- 全麦面粉 250克
- 酵母 3克
小贴士：
夏季温度高，揉面比较慢的建议先把配方里的水放冰箱冷藏一小时。以免温度过高发酵过快。用面包机揉面的可以用一半冰块一半冰水揉面。
做法：
- 1. 后油法。除黄油核桃碎以外，所有材料混合，揉至能拉出厚膜状态。
- 2. 加入黄油，继续摔揉。至能拉出透光的膜。全麦面粉含有麦麸，不需要揉的太过。
- 3. 核桃压碎后，加入面团中揉匀。
- 4. 滚圆发酵至2—2.5倍大。取出排气。分割130克每份。滚圆松弛20分钟。
- 5. 拍少许手粉，取一块擀成长舌状。翻面，由上往下卷起来。整成橄榄状。
- 6. 放入烤箱。同时放一碗热水（夏季温度高，不要用开水，以免温度太高）发酵至两倍大
- 7. 烤箱预热220度。面包表面用小喷壶喷少许水，筛点高粉装饰，用锋利的刀割口。烤25分钟左右。
- 8. 烤好后取出至烤架冷却。冷却密封。夏季一天吃不完密封冷冻保存。