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  • 用料:

  • 鸡蛋  2个
  • 韭菜  适量
  • 虾皮  1小把
  • 玉米淀粉  1茶匙
  •  1茶匙
  • 生抽  少许
  •  适量
  • 料酒  1茶匙

小贴士:

揭秘炒韭菜鸡蛋的两个关键环节:
1、鸡蛋里要放入适量料酒、玉米淀粉和水,可有效去除鸡蛋的腥气,煎蛋会更发些,煎好的鸡蛋更软嫩;
2、这是一道快手菜:韭菜下锅,10秒钟;盐和鸡蛋下锅,10秒钟;虾皮和生抽,5秒钟搞定。25秒钟搞定,一定要快哦!
生抽可以增色增鲜,没用过的友友可以试下,只要几滴就好。
韭菜补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。但不宜多食,易胀气。

做法:

  • 1. 韭菜择净,反复清洗之后控干水分,切3厘米左右长段装盘备用;
  • 2. 虾皮用清水稍稍浸泡后捞出挤干水分,备用;
  • 3. 1茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒和1茶匙水集中在一个碗里,混合均匀;
  • 4. 把两个鸡蛋磕在这个碗里;
  • 5. 用筷子搅打成均匀的蛋液;
  • 6. 起锅烧热后,倒入油,要稍稍多一些,油温六七成热时从四周淋蛋液,稍稍凝固后翻个身;
  • 7. 铲成小块出锅装进碗里备用;
  • 8. 锅里还有部分底油,不需要再放油了。把盘里的韭菜段全部倒进去,快速翻炒;
  • 9. 大约10秒钟后放入鸡蛋块儿,同时放适量盐,继续快速翻炒;
  • 10. 再10秒钟后放入虾皮,滴几滴生抽,翻炒均匀即可出锅。从韭菜下锅到最后出锅总共20多秒的时间,还真是一个考验啊!
  • 11. 出锅装盘,上桌开吃吧!
  • 12. 对于喜欢韭菜的人来说,真是无法抵挡的诱惑啊!