用料：
- 鱼头 一个
- 无
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 剁椒 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 姜 适量
小贴士：
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
做法：
- 1. 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
- 2. 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
- 3. 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
- 4. 撒上葱姜蒜末。
- 5. 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。