用料：
- 香菇 3朵
- 火腿 100克
- 米饭 1碗
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 半根
- 青葱 1根
- 盐 1勺
- 鸡精 1克
- 番茄酱 少许
做法：
- 1. 香菇用40℃温水泡发，洗净后切成小丁，胡萝卜去皮洗净后切小丁，火腿切丁，青葱洗净切碎，准备剩饭小碗
- 2. 炒锅中倒入少许油，加入葱花爆香后，倒入香菇丁，胡萝卜丁，火腿丁，翻炒2分钟后放盐，倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用
- 3. 将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成熟，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆（留下一点蛋液），待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭蛋皮的一侧折过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按在边缘接缝后，继续加热1分钟。
- 4. 盛出后放盘中，淋上少许番茄沙司即可