用料：
- 猪肉 45g
- 生姜 1块
- 大蒜粒 2个
- 青蒜苗 3根
- 永川豆豉 一汤匙
- 菜籽油 适量
- 大葱 3段
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 甜面酱 2茶匙
- 花椒 10粒
- 鸡粉 1茶匙
- 黄酒 1茶匙
- 酱油 1茶匙
小贴士：
回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
做法：
- 1. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
- 2. 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
- 3. 把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
- 4. 将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
- 5. 将豆瓣和豆豉剁细。
- 6. 将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
- 7. 炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
- 8. 把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
- 9. 下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
- 10. 最后，下入青蒜段，炒至断生即可。