用料：
- 肥肠 250g
- 嫩豆花 适量
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
- 高汤或清水 适量
- 水淀粉 适量
- 姜末 适量
- 盐 少许
- 花椒粉 1茶勺
- 料酒 1大勺
- 泡辣椒 2跟
- 葱末 适量
小贴士：
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉*购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。
做法：
- 1. 肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。
- 2. 将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
- 3. 油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
- 4. 加入高汤煮沸。
- 5. 下内酯豆腐，烧至肠软入味。
- 6. 加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。