用料：
- 鸡脯肉 2块
- 白糖 1茶勺
- 大葱 2根
- 酱油 2茶勺
- 大蒜 2瓣
- 干辣椒 10g
- 胡椒粉 1茶勺
- 花椒 1把
- 水淀粉 20g
- 醋 少许
- 干花生粒 少许
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
小贴士：
1、鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。
2、花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。
3、糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。
4、大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。
做法：
- 1. 准备好鸡脯肉
- 2. 鸡脯肉切成大拇指大小的丁
- 3. 加入水淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
- 4. 大蒜和老姜切成末，大葱切小段
- 5. 干辣椒剪成段，花椒粒
- 6. 油酥花生米适量
- 7. 兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
- 8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
- 9. 再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
- 10. 加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘