用料：
- 肥肠 半斤
- 豆芽 两包
- 蒜 四瓣
- 姜 一小块
- 干辣椒 四个
- 花椒 适量
- 青辣椒 四个
- 小米椒 四个
- 酱油 一大勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 糖 少许
- 色拉油 适量
- 清水 300g
- 豆瓣酱 一大勺
- 辣椒面 适量
小贴士：
这道菜的关键，就是最后煎花椒油，火不要太大，不然花椒会糊，会让肥肠的口味变苦.当然如果觉得还不够辣，可以再加些干辣椒一起炸.
做法：
- 1. 打理干净的肥肠切断，下冷水锅煮，锅里加些盐，煮到肥肠熟
- 2. 煮好的肥肠，控干水分备用
- 3. 油锅里先放备好的一半花椒、一半干辣椒炒香（还有一半调料炒肥肠用）
- 4. 加入一半姜和蒜末炒香
- 5. 然后放入豆芽，加适量盐和鸡精，炒熟
- 6. 炒熟后的豆芽起锅，装到大碗里备用
- 7. 干净油锅里，先放花椒和豆瓣炒香
- 8. 把剩下的姜蒜、辣椒全部倒进锅里炒香
- 9. 加入肥肠，大火翻炒
- 10. 加入酱油和鸡精
- 11. 加入清水，继续翻炒一会儿，等清水开了以后就关火。
- 12. 把肥肠装到盛豆芽的碗里，撒上一些辣椒面
- 13. 干净锅里放入适量的色拉油，油热后加入适量花椒，等花椒出香味了就关火
- 14. 把炸好的花椒油淋在肥肠上，就大功告成了
- 15. 请慢用