用料：
- 猪瘦肉 200克
- 胡萝卜 适量
- 青椒 适量
- 姜 一小块
- 植物油 500克左右（炸肉段用，实耗没多少的）
- 酱油 两汤勺
- 盐 适量
- 大蒜 三瓣
- 葱 一段
- 十三香 一勺尖
- 土豆淀粉 55克（50克做成糊5克放肉段里）
小贴士：
1.湿淀粉提前泡水是为了让淀粉更好的吸收水份。
2.第二遍过油油温比较高，一定要注意迅速捞出，防止炸糊了。
做法：
- 1. 瘦肉切成筷子粗细一寸左右的段。
- 2. 胡萝卜、青椒成菱形切片。
- 3. 蒜切片，葱切丝，姜切丝。
- 4. 将酱油，盐，十三香放入碗中。
- 5. 淀粉用水和成糊状（此步也提前弄好，让淀粉充分的吸收水份）。
- 6. 锅上火烧热倒入500克左右的植物油。
- 7. 5克左右的干淀粉倒入肉段里，用手抓匀。
- 8. 在将湿淀粉放入碗中，用手抓匀。
- 9. 锅中的油大概有六七成热，将挂好糊的肉段一个一个放入锅中，炸成微黄热。
- 10. 这是第一次过油炸成的样子。
- 11. 锅中的油继续加热到八成热（手离油有一尺左右能感觉到油很热）。
- 12. 将第一次炸好的肉段放入锅中5秒钟左右迅速捞出。
- 13. 锅中留少许底油。
- 14. 放入葱姜蒜爆香。
- 15. 放入肉段，胡萝卜和青椒片翻炒一下，接着放入兑好的酱油汁，翻炒均匀出锅。
- 16. 香喷喷的溜肉段做好了，装盘出锅。