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  • 用料:

  • 土豆  200克(去皮后)
  • 茄子  160克(一个茄子的量)
  • 尖椒  100克(喜欢吃辣可多放)
  •  2克(本人口味比较淡)
  • 植物油  500克(炸制用)
  •  4~5瓣
  • 酱油  两汤勺
  • 鸡粉  1克
  • 面粉  一汤勺
  • 十三香  0.5克
  • 土豆淀粉  三分之一汤勺
  • 清水  三汤勺
  •  3~4片

小贴士:

1.几样食材炸制的顺序是:土豆~茄子~尖椒。
2.茄子拌面粉的目的是防止茄子吸油和入锅时往外溅油。
3.尖椒过油一定要快否则容易变色。
4.土豆炸制时要由大火转中火,否则会外熟里生。
5.茄子始终保持大火炸制。
6.蒜片爆香时油温不要太高,油温随着蒜片一点点升高,这样蒜香才能发挥的最好。

做法:

  • 1. 准备好所有食材。
  • 2. 茄子切成滚刀块放入水中浸泡五分钟(防止变色)捞出,用厨房用纸吸干水份,放入容器里倒入一汤勺面粉拌匀。
  • 3. 土豆切成滚刀块放入水中浸泡十分钟,并用清水冲掉土豆块表面的淀粉捞出,吸干水份备用。
  • 4. 尖椒切成象眼片。
  • 5. 姜蒜切成片备用。
  • 6. 酱油、盐、十三香、淀粉、鸡粉、清水放入碗中拌匀备用。
  • 7. 锅上火烧热放鱼植物油,烧到六成热。
  • 8. 放入土豆块后将火转成中火,将土豆炸成四边微黄时捞出,倒在吸油纸上吸掉多余的油脂。
  • 9. 在将茄子炸到表面微黄(因为茄子表面有一层面粉很容易炸的),同样倒在吸油纸上吸干多余油脂。
  • 10. 在放入尖椒咋五秒左右(时间千万别长不然尖椒会发黄)。
  • 11. 将油倒出留少许底油爆香姜片和蒜片(注意油温不要太高,否则蒜片容易糊掉)。
  • 12. 放入炸制好的几样食材翻炒几下,顺锅边四周倒入已经拌匀的调味料,继续翻炒几下出锅。
  • 13. 香喷喷的地三鲜出锅装盘了。