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1.几样食材炸制的顺序是:土豆~茄子~尖椒。2.茄子拌面粉的目的是防止茄子吸油和入锅时往外溅油。3.尖椒过油一定要快否则容易变色。4.土豆炸制时要由大火转中火,否则会外熟里生。5.茄子始终保持大火炸制。6.蒜片爆香时油温不要太高,油温随着蒜片一点点升高,这样蒜香才能发挥的最好。