用料：
- 鸡蛋 两个
- 土豆 一个
- 胡萝卜 半根
- 洋葱 一个
- 油 适量
- 牛肉酱（也可用其他代替） 一勺
- 胡椒粉 少许
- 肉松 适量
小贴士：
洋葱圈仅用于定型，若有煎蛋模具可使用模具，或用毛葱圈或青椒圈代替，也可不用。
做法：
- 1. 准备材料，胡萝卜土豆洗净削去外皮，洋葱扒掉外层硬皮备用。
- 2. 将洋葱竖起来，切下头尾后横向切割最外层取下其中一半。
- 3. 土豆与胡萝卜洗净后切丝备用
- 4. 加少量油将切好的胡萝卜丝与土豆丝放入清炒
- 5. 加入少量水，一直炒到胡萝卜丝与土豆丝变软后倒入盘中备用。
- 6. 把锅冲洗干净，放入事先切好的洋葱圈，倒入适量的油，将一枚鸡蛋打入其中。
- 7. 待鸡蛋逐渐定型后取下洋葱圈。
- 8. 点破蛋黄，在蛋黄和蛋清还未完全凝固之前将炒好的土豆胡萝卜丝倒在上面，使鸡蛋将土豆丝和胡萝卜丝黏住。
- 9. 倒少许胡椒粉在上面，同时取一勺牛肉酱在上面。
- 10. 打入另一枚鸡蛋，反复煎炸，保证两者粘合在一起，装盘后撒上肉松即可。