用料：
- 牛蛙
- 杏鲍菇
- 豆瓣酱
- 蒜末
- 醪糟
- 姜末
- 辣椒粉
- 水淀粉
- 酱油
- 白糖
- 盐
- 小芹菜
- 鸡精
- 油
- 鸡蛋
小贴士：
个人建议烧制带汤的菜时使用鸡精，不用味精。因为鸡精在汤菜里更出味，提鲜。
做法：
- 1. 牛蛙斩块，用盐和少量醪糟抓匀码味
- 2. 油热锅后加入辣椒面，姜末，蒜末，豆瓣酱，酱油，白糖炒香
- 3. 加水熬煮十分钟
- 4. 熬煮出味后加入切片的杏鲍菇继续煮
- 5. 码好味的牛蛙加入水淀粉和一个鸡蛋清抓匀。在沸水里汆烫至变色捞出备用。作用是上浆，更嫩
- 6. 杏鲍菇煮十分钟后调下味加入事先切好的芹菜段。
- 7. 成熟的杏鲍菇和芹菜段捞出垫盆底
- 8. 把汤汁在锅里烧得大开后加入汆好水的牛蛙，大火烧制
- 9. 牛蛙完全成熟时加入一点鸡精调味，加入芹菜叶。出锅装盘。
- 10. 开吃。