用料：
- 精瘦肉 100克
- 茄子 1个
- 香菇 6朵
- 油 适量
- 盐 适量
- 红油豆瓣酱 一调羹
- 蒜 三瓣
- 葱 适量
- 料酒 两调羹
- 生抽 三调羹
- 白砂糖 两克
- 淀粉 适量
- 姜 适量
小贴士：
茄子用盐腌制是为了防止变黑；用水淀粉勾芡，是为了使汤汁更浓稠好吃！祝友友们用餐愉快！
做法：
- 1. 香菇提前泡发，切块备用
- 2. 瘦肉切末，加料酒、生抽腌制一刻钟
- 3. 茄子洗净、切小块，用盐腌制片刻
- 4. 葱、姜、蒜切末
- 5. 淀粉用水调成汁，然后放入盐、白糖、生抽、料酒、豆瓣酱及葱姜蒜调成汁备用
- 6. 锅内放油，炒香香菇
- 7. 将茄子入锅煸炒，炒软后盛出
- 8. 锅底油烧热，入肉末翻炒至变色
- 9. 放入茄子翻炒均匀
- 10. 加入调好的汤汁大火煮一分钟
- 11. 收汤，放入葱、香油调味即可出锅