用料：
- 酸菜 150克
- 生姜 半块
- 皖鱼 2斤
- 红尖椒 少许
- 香葱 少许
- 青尖椒 少许
- 豇豆 少许
- 香菜 少许
- 青瓜 半条
- 鸡粉
- 郫县豆瓣酱
- 花椒粒
- 白糖
- 酱油
- 米酒
- 盐
- 油
小贴士：
1，給鱼上干粉容易炸，保持鱼皮的完整。
2，调味时不需要加盐；酸菜和豆瓣酱都有充分的咸味，鱼腌制时也有盐，所以煮的时候可以尝尝味道是否适合。
3，喜欢吃辣一点的可以加干辣椒一起烹饪，味道更绝。
4，炸过鱼的油用来烹饪其他菜也不合适鱼腥味大；汤勺3大勺油就可以把鱼炸好，烹饪时用炸过鱼的油，用不完也所剩无几了，倒了也不可惜。
做法：
- 1. 皖鱼清洗干净用少许盐米酒酱油腌制十分钟左右；沥干水分涂抹干生粉；锅中倒入3大勺的油烧热，将鱼放入锅里炸至两面金黄取出。
- 2. 用炸鱼的油，将豇豆尖椒分别炸熟装盘备用
- 3. 炸过鱼的锅留少许油，放入拍扁的生姜花椒粒炒出花椒香气，加一匙豆瓣酱煸一煸，倒入酸菜再煸一煸；倒入一大碗的热水接着调味，少许白糖酱油，放入炸好的鱼（汤汁最好可以淹到鱼身一半）加盖大火煮5分钟
- 4. 煮至有所收汁时加入熟豇豆尖椒，青瓜，香菜香葱；继续煮两分钟左右即可食用