用料：
- 排骨 500克
- 冰糖 一汤匙
- 葱 一把
- 油 二汤匙
- 红腐乳汁 三汤匙
- 红腐乳 二小块
- 料酒 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 蒜 二瓣
- 生姜 三四片
小贴士：
a.排骨要放入冷水中煮沸去血水，因为热水焯只能去掉排骨表面的血水，里面却不能。
b、红腐乳汁和生抽都含有盐份，无需加盐。红腐乳汁也含有糖份和黄酒，冰糖和料酒根据口味调整。
c、排骨选肋骨，稍肥些好吃。
做法：
- 1. 排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。
- 2. 把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。
- 3. 捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干排骨上的水分。
- 4. 热煎锅加入，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。
- 5. 用煎排骨的剩油煸香生姜、葱白段、蒜片。
- 6. 倒入准备好的红腐乳汁、两块红腐乳和生抽，接着放入敲碎的冰糖，倒入适量热水，刚好能没过排骨的量为宜。
- 7. 汤汁沸腾，放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖20一30分钟。
- 8. 焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。
- 9. 装盘撒些葱花。馋人的红腐乳烧排骨开动吧！