回锅肉的做法

做法：

• 1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒，黄酒适量煮开
• 2. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却
• 3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
• 4. 将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
• 5. 炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜水煮肉片
• 6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
• 7. 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
• 8. 适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀，下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。