回锅肉的做法

• 1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒，黄酒适量煮开

• 2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却

• 3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

• 4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

• 5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜水煮肉片

• 6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

• 7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

• 8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀，下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。