牛轧糖的做法

做法：

• 1. 全家福
  备注：水怡是一种无色的麦芽糖，万能淘宝有售
  
  可以换成普通麦芽糖，成品颜色相比略黄
• 2. 花生是带皮的那种，放入烤箱150度30分钟烤熟
  
  现烘焙的花生香气浓郁，非常酥脆
• 3. 烤熟的花生皮很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处在温热状态，不要放凉，可一直在烤箱保温
• 4. 将B中的食材混合，就是蛋白和白砂糖混合，打发至八分发，软软的小角就可以
• 5. 把A中的食材混合，水怡、白砂糖、水和盐混合，放入锅中煮到136度左右
  
  注意：温度不够牛轧糖会特别粘软，温度高了糖会非常硬或烧糊发苦
• 6. 如果没有温度计可以使用筷子蘸取少量糖，拉丝试验，成为拔丝那种瞬时变硬的糖丝即可
• 7. 将烧好的糖浆倒入打好的蛋白中，用打蛋器打匀
  
  天气冷可以把容器坐在温水盆中，这样容器附着的糖浆可以刮下来
• 8. 加入黄油搅拌
  
  此步骤必须连续，动作慢糖浆就会凝固，不要使用小功率打蛋器
• 9. 放入奶粉搅拌均匀，注意步骤连续，速度要快
• 10. 放入花生使用搅拌铲搅拌
• 11. 倒入不沾烤盘中，糖的理想状态是三不沾，戴手套折叠，叠压的次数越多，牛轧糖口感越顺滑，别烫到手
• 12. 叠压好的牛轧糖，在盘里整形
• 13. 趁温热切块，完全冷却切块比较费力
• 14. 切好包糖纸，淘宝有售
• 15. 这款手工牛轧糖味道一级棒，绝对比外面的好吃哈，料足放心，特别香～