牛轧糖

牛轧糖
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健康功效

花生:健脑益智、护眼明目

食材用料

无盐黄油 70g
全脂奶粉 100g
A.白砂糖 200g
A.盐 4g
B.白砂糖 25g
A.水 60g
A.水怡 400g
B.蛋清 40g

牛轧糖的做法

  • 牛轧糖的做法图解1

    1.全家福
    备注:水怡是一种无色的麦芽糖,万能淘宝有售

    可以换成普通麦芽糖,成品颜色相比略黄

  • 牛轧糖的做法图解2

    2.花生是带皮的那种,放入烤箱150度30分钟烤熟

    现烘焙的花生香气浓郁,非常酥脆

  • 牛轧糖的做法图解3

    3.烤熟的花生皮很好脱落,双手揉搓,剥落花生皮,使花生一直处在温热状态,不要放凉,可一直在烤箱保温

  • 牛轧糖的做法图解4

    4.将B中的食材混合,就是蛋白和白砂糖混合,打发至八分发,软软的小角就可以

  • 牛轧糖的做法图解5

    5.把A中的食材混合,水怡、白砂糖、水和盐混合,放入锅中煮到136度左右

    注意:温度不够牛轧糖会特别粘软,温度高了糖会非常硬或烧糊发苦

  • 牛轧糖的做法图解6

    6.如果没有温度计可以使用筷子蘸取少量糖,拉丝试验,成为拔丝那种瞬时变硬的糖丝即可

  • 牛轧糖的做法图解7

    7.将烧好的糖浆倒入打好的蛋白中,用打蛋器打匀

    天气冷可以把容器坐在温水盆中,这样容器附着的糖浆可以刮下来

  • 牛轧糖的做法图解8

    8.加入黄油搅拌

    此步骤必须连续,动作慢糖浆就会凝固,不要使用小功率打蛋器

  • 牛轧糖的做法图解9

    9.放入奶粉搅拌均匀,注意步骤连续,速度要快

  • 牛轧糖的做法图解10

    10.放入花生使用搅拌铲搅拌

  • 牛轧糖的做法图解11

    11.倒入不沾烤盘中,糖的理想状态是三不沾,戴手套折叠,叠压的次数越多,牛轧糖口感越顺滑,别烫到手

  • 牛轧糖的做法图解12

    12.叠压好的牛轧糖,在盘里整形

  • 牛轧糖的做法图解13

    13.趁温热切块,完全冷却切块比较费力

  • 牛轧糖的做法图解14

    14.切好包糖纸,淘宝有售

  • 牛轧糖的做法图解15

    15.这款手工牛轧糖味道一级棒,绝对比外面的好吃哈,料足放心,特别香~

小贴士

夏天太热天气潮湿,建议秋冬季节做,夏天熬糖很热滴

本菜谱由甜甜圈--乾上传

牛轧糖的家常做法

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