用料：
- 茄子 1个
- 青椒 1个
- 糖 1勺半
- 蒜末
- 葱末
- 淀粉 1勺半
- 辣酱 1勺
- 姜末
- 醋 1勺
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺半
小贴士：
烧茄子省油小窍门：
1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7.用手将渗出的水份挤出。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
做法：
- 1. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中
- 2. 将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用
- 3. 拍几瓣蒜，切成末
- 4. 青椒切块
- 5. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊
- 6. 待辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子
- 7. 翻炒三至四分钟后放入青椒
- 8. 临出锅前放入蒜末
- 9. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻