豆皮饭的做法

做法：

• 1. 将糯米淘洗干净，加入适量清水，放入锅中煮熟备用；将熟糯米饭拨松，分成四份；鸡蛋磕入碗内打散；葱去皮，洗净，切成细末。
• 2. 将大米、绿豆分别淘洗干净，放入清水盆中浸泡6至8小时，然后一起放入磨内，边磨边加水，磨成豆米浆。
• 3. 净炒锅放在火上，抹少许猪油，舀入适量豆米浆，用小火摊煎成豆皮，共摊煎8张。
• 4. 将净炒锅放在火上烧热，放入一张豆皮，倒入1/4蛋液，涂抹均匀，再放入1份糯米饭，摊开，撒上少许精盐、葱末，上面覆盖一张豆皮，沿豆皮边缘淋入少许猪油，用中火煎烙至豆皮底部发黄、变脆，翻转煎另一面，再淋入少许猪油，用中火煎烙至两面松脆、呈金黄色时，即可出锅，切块装盘，其余3份均照此法制作。