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绿豆糕的做法
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用料:
脱皮绿豆
250克
黄油
50克
白砂糖
60克
麦芽糖
50克
水
适量
蔓越莓
适量
小贴士:
这个配方不会很甜,炒制的时候可以自己试试甜度,自行调整。
做法:
1.
脱皮绿豆冲洗干净,用适量清水浸泡4小时以上。我浸泡了一晚上。注意要冷藏。入蒸锅蒸20分钟左右,可以试试,取两粒用手指轻易碾碎即可。
2.
倒入料理机或者破壁机,加适量清水,搅拌成细腻的豆沙泥,没有机器的用筛子过筛。这一步很重要,细腻的程度决定于此。倒入不粘锅,中小火翻炒。
3.
沸腾后加入黄油,白砂糖,麦芽糖(没有麦芽糖换成等量白砂糖)继续翻炒,不能停,以免糊底。
4.
炒至能挂在铲子上不会马上滴落的状态即可。冷却后会更干燥。
5.
冷却后的状态如图。可以取一块揉成一团。能成型不粘手就可以用了。粘手就是湿了,继续炒干一下。
6.
取25—30克每份,,放入模具压成型,即可。
7.
蔓越莓味的做法:30克蔓越莓清水浸泡一小时,沥干擦干水份,切碎,与绿豆馅混合,压成型即可。