麻辣烤鱼的做法

做法：

• 1. 腐竹提前一晚用冷水浸泡、不要用开水，不然会外面泡开了，里面是硬的。
• 2. 鱼豆腐提前化开、浸泡。
• 3. 圆生菜洗好备用。
• 4. 草鱼洗干净、沥干水分。（鱼腥线在鱼的侧面，鱼头一指的地方切开一刀，鱼尾一指的地方切开一刀，用拳头捶鱼肚子侧面，鱼头那边切开的地方可以看见眼，慢慢抽出一根白线。两侧都有。）
• 5. 放入葱姜蒜片、料酒、盐、黑胡椒碎，抹匀。
• 6. 抹完之后用一次性手套盖上、以防干裂。腌制2个小时。
• 7. 洗干净黑胡椒碎，沥干水分，用刀从肚子那面劈开。
• 8. 背部打距离大的花刀。
• 9. 烤箱最下面放烤盘，铺上锡纸，为了接滴下来的汁。
• 10. 鱼平放在烤架上，先涂一层盐、再涂一层自然、然后涂一层奥尔良烤料、最后抹一层油。放入烤箱中层，230度，上火，烤20分钟。
• 11. 取出来。
• 12. 烤盘放上锡纸。
• 13. 鱼移到烤盘上，放在烤箱中层，230度，上下火，烤5分钟。
• 14. 锅中倒入油，小火，烧至5成热。
• 15. 放入辣椒、花椒，炸出香味。
• 16. 放入老干妈，郫县豆瓣酱，搅拌均匀。炸出红油。
• 17. 放入葱姜。
• 18. 加入清水，大火烧至水开。
• 19. 鱼豆腐切开，腐竹切大段。
• 20. 放入锅中，直至鱼豆腐变软。
• 21. 打开烤箱，用勺子把汤浇到鱼上。230度，上下火，烤20分钟。
• 22. 加入生菜再烤五分钟，生菜变软后压入汤汁里，出锅，撒上花生即可。