用料：
- 鲜鱼 1条
- 豆腐 一块
- 啤酒 一瓶
- 葱姜蒜 多一点
- 花椒 一饭勺
- 大料 两三瓣
- 盐 适量
- 糖 一勺
- 醋 一勺
- 酱油老抽 一勺
小贴士：
鱼炖上以后，切豆腐，切完就可以下锅一起炖，这样豆腐到最后会特别入味，所谓的炖“呲窝”了，就是豆腐表面有小小的裂痕，豆腐已经没那么软了才好吃！还有炖鱼，尤其是鲤鱼，放调料时，除了凉油上色外，醋和糖不能少，都是去腥必须品！
做法：
- 1. 鱼洗干净，擦干表面水，横切几刀，炖的时候入味儿
- 2. 调料准备好，能吃辣，可以多放辣椒
- 3. 普通啤酒一瓶
- 4. 锅热放油，煎一下鱼的两面！煎的时候，锅一定要热，鱼下去定型再动，这样鱼皮就不会掉！我今天用的是电磁炉，火太硬，大家就担待一下
- 5. 鱼放一边，炒葱姜蒜
- 6. 香味儿出来，把一瓶啤酒全部倒入
- 7. 放入一勺老抽，一勺醋和糖，盐适量
- 8. 鱼炖上以后，把豆腐切成块，不要太薄
- 9. 切完就下锅
- 10. 大火开后，转小火，鱼汤剩三分之一就好了！