用料：
- 郫县豆瓣酱 适量
- 味精 少许
- 开水 适量
- 姜 蒜 适量
- 香菜 适量
- 肉末 200克
- 豇豆 400克
- 蚝油 适量
- 水淀粉 适量
- 香醋 少许
- 红辣椒 少许
- 胡椒粉 适量
- 酱油 少许
- 花生油 适量
小贴士：
勾芡时芡不要太浓，薄薄的一层就好，看上去晶莹剔透，有食欲也很漂亮！！
做法：
- 1. 首先豇豆择洗干净。提前准备适量的冷开水备用。
- 2. 准备调料，姜 酸切末，辣椒切斜圈，香菜切1.5厘米的段备用。
- 3. 锅里放适量的水烧开，把豇豆放入煮熟。
- 4. 煮熟的豇豆放入早准备好的冷开水里过凉。
- 5. 过凉的豇豆捞出控干水，切成5厘米长短的段装盘备用。
- 6. 肉剁成末，用盐、淀粉、酱油腌制20分钟。
- 7. 锅里放少许的油，先放肉末在放醋小炒两下盛出。
- 8. 锅里留油3层热放入豆瓣酱，姜 蒜炒香。
- 9. 再放入肉末，蚝油、辣椒、酱油味精调好味锅里加适量的沸水，勾芡，起锅把肉末淋在豇豆上面，最后放入香菜点缀即可。