用料：
- 鸡腿 5只
- 葱 数根
- 姜 十几片
- 蒜 一整个
- 米酒 八汤匙
- 黑麻油 适量
- 生抽 三汤匙
- 老抽 一汤匙
- 冰糖 二汤匙
- 罗勒（九层塔） 一把
- 红辣椒 二根
- 油 适量
小贴士：
1、鸡块冷水煮开去血水，还能去鸡肉腥味。
2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗，我的米酒选了本地的，味道也不差。
3、煸炒时香油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
4、如果米酒用偏甜的酒酿，减少冰糖用量。
做法：
- 1. 所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
- 2. 鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。
- 3. 捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
- 4. 把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。
- 5. 锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。
- 6. 锅中下蒜瓣继续煸香。
- 7. 锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
- 8. 锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。
- 9. 倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。
- 10. 焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。
- 11. 起锅前浇上些许黑麻油。
- 12. 装盘开吃！