三杯鸡

三杯鸡
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作者:糯米baby

健康功效

鸡腿:温中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

食材用料

黑麻油 适量
生抽 三汤匙
老抽 一汤匙
罗勒(九层塔) 一把
红辣椒 二根

三杯鸡的做法

  • 三杯鸡的做法图解1

    1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。

  • 三杯鸡的做法图解2

    2.鸡腿清洗切成块,放在冷水锅中煮沸。

  • 三杯鸡的做法图解3

    3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。

  • 三杯鸡的做法图解4

    4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽,再加上2勺冰糖混合调成汁,酒酱油冰糖比例按4:2:1。勺子就是平时喝汤的勺,如图。

  • 三杯鸡的做法图解5

    5.锅热加少许油,再加少许黑麻油。先下姜片煸香,姜片耐煎,煎焦黄了也没事。

  • 三杯鸡的做法图解6

    6.锅中下蒜瓣继续煸香。

  • 三杯鸡的做法图解7

    7.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。

  • 三杯鸡的做法图解8

    8.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒,逼出鸡皮上的油脂,炒至颜色焦黄色。

  • 三杯鸡的做法图解9

    9.倒入调好的调味汁,翻匀,大火烧开转小火焖煮。

  • 三杯鸡的做法图解10

    10.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干,放入罗勒叶,加盖再焖一会儿。

  • 三杯鸡的做法图解11

    11.起锅前浇上些许黑麻油。

  • 三杯鸡的做法图解12

    12.装盘开吃!

小贴士

1、鸡块冷水煮开去血水,还能去鸡肉腥味。
2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗,我的米酒选了本地的,味道也不差。
3、煸炒时香油不用放太多,烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
4、如果米酒用偏甜的酒酿,减少冰糖用量。

本菜谱由糯米baby上传

三杯鸡的家常做法

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