用料：
- 煮前腿肉 300克
- 酸菜 200克
- 蚝油 一匙
- 玉米淀粉 少许
- 油 一勺
- 白糖 二小匙
- 盐 一小匙
- 鸡精 一匙
- 生姜 一小块
- 葱 一棵
- 蒜瓣 2粒
- 剁椒 一匙
小贴士：
瘦肉买回来放冰箱冷冻至有点硬，这样更好切丝；酸菜用热水杀一下，减轻咸度。
做法：
- 1. 准备主要食材
- 2. 瘦肉切成粗丝；蒜瓣切成片。放到大碗里，调味；一小匙盐，一小匙白糖，一小匙鸡精，一匙蚝油，少许玉米淀粉抓均静候10分钟左右（只需按照自己切出肉的量调好味就行）
- 3. 整棵酸菜在热水里泡10分钟后掐干水份；再切碎，生姜切丝备用。
- 4. 起锅大火，倒入一勺油下入生姜丝，略煸一下
- 5. 倒入肉丝快速炒散
- 6. 肉丝炒至发白7分熟左右铲出装盘备用
- 7. 就着锅不用洗，倒入酸菜略炒一会儿，调入一匙白糖煸炒（炒酸菜不要加盐，本身就是咸的）
- 8. 再调入一匙剁椒煸炒
- 9. 接着倒入炒过的肉丝煮一煮
- 10. 焖煮5分钟左右，尝一下味道，偏淡可以加少许酱油即可
- 11. 出锅装盘后散少许葱花点缀一下就行咯