用料：
- 油 适量
- 黄豆 一碗
- 清水 适量
- 干红辣椒 六七根
- 生姜 三四片
- 冰糖 二汤匙
- 桂皮 一片
- 红腐乳汁 一大勺
- 大蒜 一只
- 八角 一个
- 生抽 三汤匙
- 老抽 一汤匙
- 香菇 一把
- 猪脚 二只
- 料酒 一大勺
小贴士：
1、菜谱没有用到炒糖色，因为红腐乳汁和老抽己经能很好地提亮菜色。
2、猪脚冷水焯，对去除异味有很大作用。
3、快煮好时试试味道，不够酌情加少许盐。
4、焖煮可选高压锅，但味道不如小火慢炖来得醇厚绵长。
做法：
- 1. 黄豆、香菇提前几小时泡发，黄豆或者泡过夜，第二天煮。
- 2. 将猪脚拔干净猪毛，清洗干净，剁成块，也可事先让商贩剁好。
- 3. 猪脚冷水下锅，撇去浮沫，水沸捞起猪脚。
- 4. 将捞出的猪脚放在温水中冲洗干净，沥水备用。
- 5. 将生姜、大蒜、干辣椒依次放入油锅煸香。
- 6. 锅中倒入猪脚大火翻炒，烹入老抽、生抽、料酒。
- 7. 然后倒入一大勺的红腐乳汁，我还加了块红腐乳，翻炒均匀。汤汁滚起关火。
- 8. 把猪脚放入沙煲，放入泡发好的黄豆、香菇，猪脚，再放些桂皮、八角和冰糖。倒入泡香菇的水另加热水没过猪脚。
- 9. 沙煲大火煮开后转小火焖煮二个小时以上。期间可添两次热水，翻一下猪脚，以免糊底。
- 10. 煮好，装碗开吃！胶元蛋白满满。