用料：
- 草鱼 3斤左右
- 酸菜 适量
- 泡椒 适量
- 姜蒜 适量
小贴士：
泡椒和酸菜如果家里没有泡菜坛超市里都可以买到。喜欢辣的朋友还可以加入干辣椒段。熬煮的鱼汤尽量熬久些，味道更浓。鱼肉下锅轻轻播开，稍变白就可以准备起祸了，这样的鱼肉更嫩，煮久了还容易伞掉。吃完鱼肉可以弄点面条在汤里，味道也很不错哟。
做法：
- 1. 鱼处理干净，鱼肉鱼骨分开，鱼肉片成片。酸菜，泡椒随意切一下，姜蒜拍一下备用。
- 2. 腌鱼，鱼骨鱼肉分开腌制。分别加入生粉，盐，料酒腌制30分钟待用。
- 3. 炒锅放油，油热加入花椒大料，姜蒜，加入泡椒和酸菜翻炒，加入一勺辣椒酱。加开水，能沫过鱼肉的样子。熬煮十来分钟。
- 4. 待鱼汤出味，加入鱼骨鱼头煮到变白。
- 5. 加入鱼肉轻轻播来一下，等鱼肉变白后准备捞出装盆。
- 6. 完成