用料：
- 排骨 500克
- 土豆 800克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 食油 适量
- 料酒 适量
- 大料(香叶、八角、桂皮、
- 三奈、小回香、花椒、丁香) 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
小贴士：
这道红烧菜咸鲜微甜、香气四溢、菜色诱人，关健要掌握几点:
焦糖色是本道菜红亮的关健，用白糖、冰糖都可隨意，冰糖更增亮色。炒糖色一定要用小火，并且不停耐心搅动，防炒过火发苦影响口感。
除葱姜以外，大料必不可少，也是增香的关健。
水要一次添够，小火焖烧，中途加水会影响口感。
做法：
- 1. 排骨剁成小块，洗净控水，凉水下锅汆水涝出。
- 2. 姜拍破、葱挽结。
- 3. 炒锅放少量油(比平时妙菜少)，小火下冰糖炒糖色，糖熔化后转微火炒至糖液起大泡转小泡关火。
- 4. 下入汆过水的排骨，开中火翻炒，加料酒增香、再加生抽，炒至排骨收水上色，再加开水淹没排骨，(水要一次性加足)，煮沸后倒入小炖锅焖烧。
- 5. 加姜、葱、大料，小火盖锅盖焖烧排骨40分钟。
- 6. 土豆去皮冲净用水漂着备用。
- 7. 排骨调入盐再烧几分钟。土豆切块，加入与排骨大火烧开后转小火同烧大约20分，直至土豆熟透入味、排骨软糯红润，肉汤稍收汁即可装碗上餐桌。