用料：
- 鸡蛋 二个
- 西红柿 三个
- 葱 适量
- 食油 适量
- 猪油 适量
- 盐 适量
小贴士：
烹制体会:
用混合油煎出的鸡蛋特别松泡。
炒制中稍加一点点开水翻炒，使西红柿和鸡蛋互相更融合，口感更鲜美。
一定不要再加鸡精等调味品，保持食材本身的鲜香。
葱花是这道菜"色、香、味"的点晴之作。
做法：
- 1. 西红柿去皮切厚片。
- 2. 鸡蛋加少许盐和料酒打散、打匀。
- 3. 葱切葱花。
- 4. 炒锅烧热，调中火下入食油和猪油(混合油炒菜香)，转动炒锅让油充分趟开。倒入蛋液再转动炒锅使蛋液也趟开成蛋饼，一面煎黄翻面再煎黄，用铲子稍捣破蛋饼成几大块，铲出装盘中备用。
- 5. 炒蛋的锅直接倒入西红柿片翻炒，调入盐味炒匀。
- 6. 倒入鸡蛋片，再稍加一点点开水一同翻炒，下入一半葱花翻匀即可装盘。
- 7. 撤上余下葱花装饰上桌。一盘色、香、味俱全的西红柿炒鸡蛋就完成了。