戚风肉松卷的做法

做法：

• 1. 准备材料
• 2. 按比例称好材料
• 3. 蛋黄和蛋白分离
• 4. 蛋黄中加入60g白砂糖，拌匀。
• 5. 蛋黄糊中加入50g植物油
• 6. 打蛋器低速拌匀蛋黄糊，不要过度打发，乳白色即可。
• 7. 蛋黄糊中加入50g水，拌匀。
• 8. 泡打粉和低筋面粉混合
• 9. 将面粉筛入蛋黄糊中，慢慢从低往上拌匀。
• 10. 打发蛋白至出现硬性泡泡，如图。
• 11. 取三分之一蛋白霜加入蛋白糊慢慢拌匀。
• 12. 再去三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，一定要慢。
• 13. 最后将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，拌匀。
• 14. 烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中抹平，并震动几下，真多气泡。
• 15. 烤箱预热150度，将烤盘放入烤箱，150度，上下火，烤15-20分钟，烤至表面金黄即可，根据自家烤箱调控温度和火候。
• 16. 将烤好后的蛋糕取出，反扣在锡箔纸上。
• 17. 慢慢撕下油纸
• 18. 蛋糕晾凉，不要完全凉透，温的即可。将蛋糕正面朝上，意思就是凉了后要再翻回来，正面朝上。均匀涂抹沙拉酱。
• 19. 撒上肉松
• 20. 准备卷蛋糕卷，首先在蛋糕卷口处划一条，填充蛋糕卷心。
• 21. 我用的是寿司帘，大家也可以用擀面棍卷。一定要慢慢卷。
• 22. 用锡箔纸抱住蛋糕卷，定型，放冰箱冷藏30分钟。
• 23. 冷藏过后取出蛋糕卷
• 24. 最后切卷即可。