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  • 用料:

  • 带鱼  500克
  • 五花肉  15克
  • 冬笋  15克
  • 香菇  10克
  • 香菜  10克
  • 葱蒜姜  50克
  •  15克
  • 味精  10克
  • 料酒  20克
  • 大料  2粒
  • 生抽  10克
  • 米醋  10克
  • 胡椒粉  5克
  • 老抽  5克
  • 淀粉  15克
  • 花椒  10克
  • 蚝油  15克
  • 鸡粉  5克
  • 白糖  20克

做法:

  • 1. 葱姜蒜洗净切片,香菜切段。香菇、冬笋洗净切片;五花肉切片。
  • 2. 带鱼去头,去鱼鳍和鱼鳞,刮净外皮洗净,顺着条打出小刀口,切5-6cm长的段,放入碗中备用。
  • 3. 加入少许葱姜蒜,加入花椒5克,盐10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉15克,均匀腌制20分钟。
  • 4. 锅内放入300克色拉油,大火待油温加热至7成热,即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时,依次放入裹好淀粉的带鱼,炸至两面金黄捞出控油。
  • 5. 锅内下油,待油温烧至7成热时,放入大料2粒、花椒5克,五花肉15克,大火煸香。然后放葱姜蒜爆香,加入香菇和冬笋,然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克,老抽5克、生抽10克、米醋10克。
  • 6. 加500克清水,放入炸好的带鱼,翻炒均匀后转小火炖10分钟。
  • 7. 大火收汁,出锅装盘,撒些香菜。