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私房清蒸鲈鱼的做法

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  • 用料:

  • 鲈鱼  1条600克左右
  • 姜、葱、蒜、树椒少许
  • 海鲜酱油、30克色拉油、50克熟耗油20克、糖、10克醋1匙、盐5克、料酒适量

小贴士:

片鱼片时,刀具必须锋利,像做水煮鱼的刀法。耗油是提前熬熟的。鲜鱼洗净后我用料酒、少许盐将鱼身里外腌喂了小会儿,然后才改刀的。

做法:

  • 1. 将新鲜鲈鱼宰杀、清洗干净备用。
  • 2. 葱姜蒜树椒改刀备用。
  • 3. 将鲈鱼头尾斩断码放盘子两端,鱼身去骨切片,骨垫底,鱼片铺盖鱼骨上,姜片,树椒撒其上。
  • 4. 蒸锅烧开后,将鲈鱼大火蒸20分钟,取出将盘子里的水闭出,海鲜酱油、熟耗油、糖、醋、少许盐兑成汁淋在鱼上。起锅烧油,待油起微烟时浇淋在鱼身上既可